Bouillon d’Awara [Recette Guyanaise]
Un plat-symbole de la Guyane, riche, long à préparer… mais absolument inoubliable !
Le bouillon d’awara est bien plus qu’une simple recette : c’est un plat de fête, de partage, une tradition souvent associée au week-end de Pâques en Guyane. On dit là-bas : « Si tu manges du bouillon d’awara chez quelqu’un, tu dois y revenir toute ta vie ». Et quand on goûte ce concentré de saveurs créoles mijoté pendant des heures… on comprend pourquoi.
Ingrédients (pour 8 à 10 personnes)
Base du bouillon
- 3 kg de pulpe d’awara (en purée ou pâte congelée, en vente en épiceries créoles)
- 2 litres d’eau
- 2 oignons
- 6 gousses d’ail
- Thym, persil, cives, laurier
- 1 piment antillais entier (non percé)
- Sel, poivre
Viandes & poissons (traditionnels mais modulables)
- 500 g de poulet fumé
- 300 g de queue de porc salée
- 500 g de bœuf (plat de côte ou jarret)
- 400 g de poissons salés (morue, machoiran, etc.)
- 4 saucisses fumées ou créoles
- 200 g de crevettes (facultatif)
- 2 crabes pays ou tourteaux (facultatif mais traditionnel)
Accompagnements et légumes
- 4 bananes plantains (mûres ou vertes)
- 2 chayottes (christophines)
- 500 g de patates douces
- 2 maniocs
- 4 ignames
- Quelques gombos (facultatif)
Matériel nécessaire
- Un très grand faitout (15L minimum)
- Une écumoire
- Une planche à découper
- Un mixeur (si la pâte d’awara est en morceaux)
- Une louche
- Un bon couteau
Préparation pas à pas
| Élément | Détail |
|---|---|
| Temps de préparation | 1 h (hors dessalage) |
| Temps de cuisson | 4 à 6 h |
| Temps de repos | 12 à 24 h (recommandé) |
| Type de plat | Plat principal traditionnel créole |
| Difficulté | Moyenne (gestion des cuissons longues) |
1. Préparer la pâte d’awara
- Si vous partez de pulpe congelée, la faire cuire avec un peu d’eau et mixer pour obtenir une crème épaisse.
- Sinon, faire bouillir les fruits d’awara, les écraser et filtrer pour récupérer la pulpe.
2. Dessaler les viandes salées
- Tremper la queue de porc et les poissons salés dans l’eau froide pendant quelques heures en changeant l’eau.
- Les blanchir à l’eau bouillante 5 minutes, puis réserver.
3. Préparer les viandes
- Couper toutes les viandes en morceaux.
- Dans le faitout, faire revenir les oignons, l’ail et les herbes. Ajouter les viandes (sauf crevettes/crabes) pour les faire dorer.
- Ajouter la purée d’awara et couvrir d’eau.
4. Mijoter longtemps
- Laisser mijoter 3 à 5 heures à feu doux, en remuant régulièrement.
- Ajouter ensuite les légumes coupés en morceaux, les poissons salés, les crevettes et les crabes (s’ils sont utilisés).
- Laisser cuire encore 45 minutes.
5. Goûter et ajuster
- Saler, poivrer, ajouter le piment entier (à retirer avant de servir si besoin).
Quand le servir ?
Le bouillon d’awara est traditionnellement préparé à Pâques ou lors de grandes réunions de famille. Il est toujours préparé la veille, voire deux jours avant, car il gagne en goût avec le repos.
Il se sert dans une grande assiette creuse, avec tout ce qu’il contient : viandes, légumes, sauce épaisse… et du riz blanc créole en accompagnement.
Astuces & Variantes
- Tu peux alléger le plat en réduisant le nombre de viandes (ex. : seulement poulet + poisson salé).
- Les végétariens peuvent réaliser une version sans viande avec légumes + pâte d’awara + épices.
- Le piment entier donne du goût sans piquer tant qu’il reste entier et non percé.
