Les Pâtés feuilletés au Poulet Boucané [Recette]
Les pâtés antillais sont des incontournables des apéritifs créoles ou des fêtes de fin d’année. Revisités ici avec du poulet boucané, ces petits chaussons croustillants sont garnis d’une farce fumée et épicée, enfermée dans une pâte feuilletée dorée à souhait. À déguster tièdes ou chauds, en entrée ou sur un buffet !
Ingrédients (pour 10 à 12 pâtés)
Pour la farce :
- 2 cuisses de poulet boucané (ou 250 g de restes)
- 1 oignon
- 2 gousses d’ail
- 1 petit piment antillais (optionnel)
- 1 branche de thym
- 1 c. à café de cumin
- 1/2 c. à café de curcuma
- 1 c. à soupe d’huile
- Sel, poivre
Pour la pâte :
- 2 rouleaux de pâte feuilletée pur beurre
- 1 jaune d’œuf (pour dorer)
Matériel nécessaire
- Une poêle
- Un couteau et une planche
- Une fourchette
- Un pinceau de cuisine
- Un emporte-pièce ou un bol pour découper la pâte
- Une plaque de cuisson
Préparation pas à pas
| Élément | Détail |
|---|---|
| Temps de préparation | 25 minutes |
| Temps de cuisson | 25 minutes |
| Type de plat | Apéritif, entrée, snack antillais |
| Difficulté | Facile |
1. Préparer le poulet boucané
Si votre poulet n’est pas encore cuit, faites-le griller ou cuire au four jusqu’à ce qu’il soit bien doré et fumé. Désossez et émiettez finement la chair.
2. Faire revenir les aromates
Dans une poêle, faites chauffer l’huile et faites revenir l’oignon émincé, l’ail écrasé, le thym et les épices. Ajoutez ensuite le poulet émietté et le piment haché si vous aimez le piquant. Laissez cuire 5 min en remuant. Rectifiez l’assaisonnement.
3. Façonner les pâtés
Étalez la pâte feuilletée et découpez des disques d’environ 10-12 cm de diamètre. Déposez une cuillère de farce au centre, repliez en deux pour former un chausson. Scellez les bords avec une fourchette.
4. Cuisson
Badigeonnez de jaune d’œuf battu et enfournez à 180°C (th.6) pendant 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que les pâtés soient bien dorés.
Astuces & variantes
- Ajoutez un peu de ciboule ou de persil frais pour plus de fraîcheur.
- Envie de gourmandise ? Ajoutez un peu de fromage râpé à la farce.
- Congélation : ces pâtés se congèlent très bien avant cuisson.
Quand les servir ?
Parfaits pour un apéritif créole, un brunch épicé ou même comme plat principal léger avec une salade verte ou du riz. Ils sont aussi très appréciés sur les tables de Noël aux Antilles.
