Pâté créole à la sardine [Piments + Coriandre]

Des petits chaussons croustillants, farcis d’une garniture épicée à la sardine… Un classique savoureux des Antilles !

Les pâtés créoles font partie de ces encas salés qu’on retrouve sur toutes les tables antillaises lors des fêtes de fin d’année, des apéros ou dans les snackings maison. Ici, on les revisite avec une farce à la sardine, relevée de piments et parfumée à la coriandre fraîche. Une explosion de saveurs entre croustillant et fondant, parfaite à toute heure.

Ingrédients (pour 8 à 10 petits pâtés)

Pour la pâte brisée créole :

• 250 g de farine
• 100 g de beurre mou
• 1 jaune d’œuf
• 5 cl d’eau
• 1 pincée de sel
• 1 cuillère à café de curcuma ou paprika (optionnel, pour la couleur)

Pour la farce à la sardine :

• 1 boîte de sardines à l’huile (égouttées)
• 1 petit oignon finement émincé
• 1 gousse d’ail râpée
• 1 petit piment antillais (ou moitié selon tolérance)
• 1 poignée de coriandre fraîche ciselée
• 1 cuillère à soupe de jus de citron vert
• Sel, poivre

Matériel nécessaire

• Un saladier
• Un rouleau à pâtisserie
• Une poêle
• Une fourchette
• Un pinceau de cuisine
• Une plaque + papier cuisson ou huile

Préparation pas à pas

1. Préparer la pâte

1. Dans un saladier, sablez la farine avec le beurre coupé en dés.
2. Ajoutez le sel, le curcuma et le jaune d’œuf.
3. Incorporez l’eau progressivement jusqu’à obtention d’une pâte homogène. Filmez et laissez reposer 30 min.

2. Préparer la farce

1. Émiettez les sardines dans un bol.
2. Faites revenir l’oignon et l’ail à la poêle avec un filet d’huile.
3. Ajoutez le piment haché, puis les sardines émiettées.
4. Terminez par le citron, la coriandre, sel et poivre. Laissez refroidir.

3. Façonner les pâtés

1. Étalez la pâte sur 3 mm d’épaisseur.
2. Découpez des cercles (10 à 12 cm).
3. Déposez une cuillerée de farce au centre.
4. Repliez, soudez les bords avec une fourchette.
5. Badigeonnez de jaune d’œuf ou d’un peu de lait.

4. Cuisson

• Enfournez 20 à 25 min à 180°C, jusqu’à ce que les pâtés soient dorés.
  (Option : cuisson à la poêle avec un peu d’huile pour une version plus rustique.)

Astuces & variantes

• Pour une version plus moelleuse : ajoutez un peu de fromage frais dans la farce.
• Pas de coriandre ? Remplacez par du persil plat.
• Version vegan ? Utilisez des sardines végétales ou une farce au pois chiche épicé.

Quand les servir ?

Les pâtés à la sardine sont parfaits :

• À l’apéritif ou en entrée chaude
• Pour un pique-nique ou un brunch antillais
• Accompagnés d’un punch coco ou d’un jus de goyave maison