Chiquetaille de Morue [Recette Antillaise Authentique]
Rien qu’à son nom, la chiquetaille de morue évoque les parfums envoûtants des Antilles, la convivialité des repas en famille et la fraîcheur des produits locaux. Ce plat emblématique, à la fois simple et savoureux, incarne à merveille la richesse de la cuisine créole.
Un plat typique des Antilles
| Éléments | Détails |
|---|---|
| Type de plat | Entrée froide ou accompagnement |
| Origine | Antilles françaises (Martinique, Guadeloupe) |
| Difficulté | Facile |
| Temps total | Environ 45 min (hors dessalage) |
| Conservation | Jusqu’à 48h au frais |
La chiquetaille de morue est une salade de morue effilochée, généralement agrémentée d’oignons, de citron vert, d’huile et de piment. Elle est très populaire en Martinique, en Guadeloupe, mais aussi dans d’autres îles des Caraïbes. Elle se déguste froide ou à température ambiante, souvent en entrée, en apéritif sur des toasts, ou en accompagnement d’un plat principal, comme un riz créole, des bananes plantains ou du pain doux.
Anecdote : Le mot chiquetaille vient du verbe « chiqueter » ou « chiquetailler », qui signifie découper en petits morceaux. Dans les familles antillaises, c’est un plat souvent préparé avec les restes de morue, ce qui en fait à l’origine une recette de récupération… devenue incontournable !
Ingrédients pour 4 personnes
- 400 g de morue salée (dessalée et cuite)
- 1 petit oignon ou 2 cives (ciboule)
- 1/2 poivron rouge
- 1/2 poivron vert
- 1 petit piment antillais (facultatif ou à doser selon les goûts)
- 2 cuillères à soupe de jus de citron vert
- 4 cuillères à soupe d’huile (huile neutre ou huile de tournesol)
- 1 gousse d’ail
- Thym frais (quelques brins)
- Poivre (pas de sel, la morue est déjà salée)
- (Facultatif) 1 feuille de laurier
Matériel nécessaire
- Une casserole
- Une planche à découper
- Un couteau bien aiguisé
- Une fourchette (ou vos mains !) pour effilocher la morue
- Un saladier
- Une cuillère en bois
Étapes de préparation
1. Dessaler la morue
- La veille, faites tremper la morue dans de l’eau froide, en changeant l’eau 2 à 3 fois pour enlever l’excès de sel.
- Le lendemain, portez-la à ébullition dans une casserole d’eau pendant 10 à 15 minutes. Égouttez-la.
2. Effilocher la morue
- Retirez les arêtes et la peau si nécessaire.
- Effilochez la morue finement à l’aide d’une fourchette ou à la main.
3. Préparer les légumes
- Émincez finement l’oignon, l’ail, les poivrons et le piment (avec précaution !).
- Ciselez le thym.
4. Assembler la chiquetaille
- Dans un saladier, mélangez la morue avec les légumes.
- Ajoutez le jus de citron vert, l’huile, le thym et un peu de poivre.
- Mélangez bien et laissez reposer au frais au moins 30 minutes avant de servir pour que les arômes se développent.
Quand déguster la chiquetaille de morue ?
Traditionnellement, elle est servie à l’apéritif, en bouchées froides sur du pain grillé, ou en entrée avec une salade verte. Lors des grandes occasions, fêtes familiales, ou simplement les dimanches à la maison, elle apporte fraîcheur et caractère au repas. Elle peut aussi accompagner un plat principal, notamment du riz blanc ou des légumes pays (igname, patate douce, fruit à pain…).
Astuce créole : Pour une touche encore plus authentique, ajoutez un filet d’huile de roucou ou de piment végétarien doux, très utilisé aux Antilles.
Pour plus d’informations sur les plats antillais, retrouvez aussi notre article sur la chiquetaille de hareng saur.
